編輯：Admin 來源：西安厚樸餐飲管理有限公司 發布時間: 2015-06-30 13:40:20 瀏覽量：3705
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廚房管理七字歌
上班做事第一樁，檢查當日備貨箱。
規定時間去出庫，物品數量要記詳。
先入先出有規定，領來調料加料缸。
送來貨物先檢驗，嚴格把好質量關。
占板冰箱常清洗，生熟分開要牢記。
衛生標準要堅持，食物中毒要防止。
餐前準備最重要，主廚負責監督好。
費時食品先預制，開餐以后不動刀。
荷臺小料準備足，重要物品勿忘掉。
根據需要搬餐具，荷臺整潔別潦草。
鮮花綠葉準備好，菜品裝盤很重要。
油氣燃料提前備，上菜速度保證了。
分單走菜有學問，先后順序調配好。
涼先熱后主食備，特殊要求要看好。
先葷后素魚中間，傳菜后廚配合好。
石鍋鐵板保證燙，出品統一不變樣。
防蠅放物防頭發，勤洗澡來勤理發。
餐后收尾要徹底，水點燃氣檢查好。
虛心求教學手藝，廚德要比廚藝好。
師傅楷模樹立起，辱罵學徒萬不要。
記住就可以下課咯～
